05 Jun 2015
Continuamos con nuestro recorrido gastronómico por toda la República, esta vez les hablaré un poco de la gastronomía de mi tierra, Taxco de Alarcón Guerrero
Es miércoles por la tarde y en muchas casas de este pueblo colonial se empieza a cocer el nixtamal para la preparación del pozole guerrerense y en Taxco son muchos los hogares y fondas que lo preparan ya sea para comerlo en familia o para vender, pero hay un lugar donde el sabor es único “la pozolería de la tía calla” ¿pero quién es este emblemático personaje?
Su nombre es Ricarda Garzón y es originaria de Azoyu, municipio de la costa Chica de Guerrero. Llegó a Taxco en 1951, desde su llagada empezó a vender su delicioso pozole y fue poco a poco del agrado de los taxqueños.
Fue en la calle Benito Juárez en el centro de la ciudad de Taxco su primer domicilio y donde funcionaba como merendero todos los días de 6 a 10 de la noche. Actualmente cuenta con tres sucursales en el centro de Taxco, en Cuernavaca y en la avenida plateros de Taxco pueblo mágico donde nos atiende personalmente la señora Lety nieta de doña Ricardo Garza.
Es decir, esta ya es la tercera generación; Lety nos comenta que el pozole es típico de los municipios de Tixtla y Chilapa en la región centro de Guerreo y que hay gran variedad de pozoles por ejemplo el pozole con huevo, el pozole con queso y sardina de aceite, el pozole de pollo o de pavo hecho especialmente para vegetarianos o para quienes no comen carne roja, el pozole de camagua, el pozole rojo, todos ellos hechos con granos chicos del maíz entero y acompañado de carne.
Lo que distingue el pozole guerrerense de los demás es que al cocerse se le agrega cal, codillo, hierba santa, maíz cacahuazintle, mazisa, ajo y sal gruesa, es por eso que se dice que el pozole guerrerense lleva más condimentos que comida.